Tuber mesentericum (50 gr)
anche conosciuto come tartufo nero di Bagnoli Irpino

Ha un'aspetto (ascocarpo) di forma arrotondata o irregolare, presenta quasi sempre una depressione basale evidente che, in sezione, ne conferisce il tipico aspetto reniforme. Il Peridio si presenta bruno-nerastro a maturità, è verrucosso, con verruche piramidali piuttosto piccole, con  spigoli acuti e senza striature trasversali. Infine la Gleba è bianca, poi grigiastra, infine grigio-bruna o marrone, con venature bianche immutabili, molto numerose, piuttosto ampie e tortuose, con andamento labirintico che ricorda le circonvoluzioni dell’intestino.

Aspetto e dimensioni
Generalmente di piccole dimensioni, è raramente più grosso di un uovo di gallina.

Provenienza del tartufo bianco fresco in vendita
Il tartufo Nero fresco è boschivo, non coltivato in tartufaia. Un prodotto selezionato, raccolto nella Regione di Sicilia, nei pressi di noccioleti, faggete e carpineti, dove vegeta su suoli scuri, ricchi di sostanza organica, di potassio e di calcare.

Una ricetta veloce:
Il profumo è caratteristico e molto intenso ed ottimo per insaporire il cibo, si gratta sul cibo e si mangia esclusivamente crudo, dopo spazzolamento.

Risotto al Tartufo Nero per 4 persone
- 1 Tartufo Nero 50/60gr circa
- 250 gr di riso
- 1/2 cipolla bianca piccola
- 2 cucchiai d’olio di oliva
- 40 gr di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 800 ml di brodo
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.